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    饼干生产线的一一些介绍

    时间:2013-04-18   阅读:1543次   编辑:辉德机械

          一、饼干生产线结构及原理
          饼干生产线是由饼干成型机、隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干整理机、饼干夹心机、包装台等组成 。全线采用CPU模块控制,背挂式电机传动,结构紧凑,自动化程度高,从进料、三道压面、成型、筛糖、输送、废料、回收 。烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化自动完成 。

          二、饼干原料的一分类及其特点

          饼干的一主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料 。根据配方№和生产工艺的一不 同,甜饼干可分为韧性饼干№和酥性饼干两大类 。韧性饼干的一特点是印模造型多为凹花,表面有针眼 。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的一特色 。韧性饼干的一糖№和油脂的一配比较酥性饼低 。一般用糖量的一30%一下,用油量为20%以下 。酥性饼干的一特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的一14%~30% 。有些甜味疏松的一特殊制品,油脂用量可高达50%左右 。

          酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂№和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的一造型多为凸花的一,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的一烘焙食品 。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等 。

         韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的一图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的一焙烤食品 。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等 。

          发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的一松脆、具有发酵制品特有香味的一焙烤食品 。发酵饼又●称巧克力 架,按其配方分为咸发酵饼№和甜发酵饼 。

          薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的一薄脆焙烤食品 。

          曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏公剂№和其他辅料,以№和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一一种形式成型,烘烤制成的一具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的一酥化焙烤食品 。

          夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的一各种夹心料的一夹心焙烤食品 。

          威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的一松脆型焙烤食品 。又●称为华夫饼干 。•蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的一松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干 。

          蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不 发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的一松脆焙烤食品 。•黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经№和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的一疏松焙烤食品 。

          水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的一具有浓郁香味的一疏松焙烤食品 。


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